在新冠肺炎疫情的背景下,外賣代替堂食,更加成為人們生活中的一部分。而仍有一些商家不愿意入駐外賣平臺,他們有的為了菜品質(zhì)量選擇專心經(jīng)營線下門店,有的覺得平臺傭金過高而選擇用其他方式進行配送。有業(yè)內(nèi)人士指出,訂單量和配送質(zhì)量這一核心問題仍待解決。
來自國家信息中心的一份報告數(shù)據(jù)顯示,2021年,我國在線外賣收入占餐飲業(yè)收入總額21.4%。其中,某外賣平臺交易金額為7021億元,外賣交易量達144億筆。除北京、上海等一線城市,外賣行業(yè)逐漸下沉到三四線城市,不僅年輕群體會點外賣,中老年群體也開始逐漸適應(yīng)這種生活方式。特別是在疫情管控形勢之下,人們更多地選擇外賣代替堂食,一度出現(xiàn)外賣小哥“供不應(yīng)求”的情況。
然而,記者走訪發(fā)現(xiàn),仍有一些商家不愿入駐外賣平臺,有的嘗試平臺外賣以后又選擇退出。究其原因,平臺傭金過高、配送過程不可控因素太多、需要大量資金維護等成為商家望而卻步的主要原因。
同時,新的配送模式不斷出現(xiàn),越來越多的商家通過提升菜品質(zhì)量、選擇其他配送方式提高店鋪口碑,以此獲取更加長遠的利益。
高額傭金讓商家望而卻步
山東省青島市王先生是一家燒烤店老板,他經(jīng)營的店鋪每月營業(yè)額都保持在25萬元左右,店員曾多次提出上線外賣平臺,都未被采納。“上線平臺得交20%的傭金,訂單增多還需要增加人手,算來算去都不劃算。”王先生說,一些商家都有這樣的顧慮。
據(jù)了解,外賣平臺對大型連鎖餐飲企業(yè)執(zhí)行15%~18%傭金,小型餐飲企業(yè)18%~23%。也就是說,一張100元的訂單,外賣平臺就要收取15~23元,餐廳只能獲得80元左右。
青島市某餐飲集團負責(zé)人表示,餐飲行業(yè)純利潤在20%~30%,商家自行支付騎手配送費用,再支付平臺傭金,實際收益可能只有10%左右。“很多時候商家是通過跑量賺取利潤,一旦訂單量不足極有可能出現(xiàn)虧本。”該負責(zé)人介紹,一些專做外賣的商家面對平臺的傭金和運營費用,會選擇降低食材成本來提高利潤。
王先生告訴記者,入駐外賣平臺以后不僅要支付傭金,為了提高銷量,能讓更多人看到自家店鋪,還需要支付運營費。“一些商家會選擇優(yōu)先制作外賣訂單,延長了堂食顧客的等候時間,店鋪線下的評價也會降低。與其這樣,不如專心做好線下。”
除了高額的傭金,配送過程中的不可控因素也是商家不愿意入駐外賣平臺的重要原因。青島市某粵菜酒樓剛剛?cè)腭v平臺,因為缺少經(jīng)驗,顧客下單以后酒店馬上開始制作,卻因為天氣不好,沒有騎手及時接單。“最后飯菜都涼了,外賣還在店里。”負責(zé)人沈先生無奈地說,外賣騎手送餐延遲、湯飲打翻等帶來的差評會直接影響店鋪口碑,所以一些想做品質(zhì)的商家拒絕加入平臺。
“外賣平臺嚴苛的管理機制和后臺服務(wù)的欠缺給一些商家造成了不便。”青島市某日料店老板告訴記者,疫情發(fā)生以后,外賣平臺對于上線商家審核非常嚴格,如果沒有網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營許可證,就必須跟平臺簽訂獨家協(xié)議。不僅如此,平臺方解決問題的效率也很低,一些運營問題往往需要2~3天才能答復(fù)。
關(guān)鍵詞: 抽高額傭金 配送無法保質(zhì) 入駐外賣平臺 配送質(zhì)量
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