外賣平臺高額傭金讓商家望而卻步 訂單量和配送質(zhì)量待解決

在新冠肺炎疫情的背景下，外賣代替堂食，更加成為人們生活中的一部分。而仍有一些商家不愿意入駐外賣平臺，他們有的為了菜品質(zhì)量選擇專心經(jīng)營線下門店，有的覺得平臺傭金過高而選擇用其他方式進行配送。有業(yè)內(nèi)人士指出，訂單量和配送質(zhì)量這一核心問題仍待解決。

來自國家信息中心的一份報告數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國在線外賣收入占餐飲業(yè)收入總額21.4%。其中，某外賣平臺交易金額為7021億元，外賣交易量達144億筆。除北京、上海等一線城市，外賣行業(yè)逐漸下沉到三四線城市，不僅年輕群體會點外賣，中老年群體也開始逐漸適應(yīng)這種生活方式。特別是在疫情管控形勢之下，人們更多地選擇外賣代替堂食，一度出現(xiàn)外賣小哥“供不應(yīng)求”的情況。

然而，記者走訪發(fā)現(xiàn)，仍有一些商家不愿入駐外賣平臺，有的嘗試平臺外賣以后又選擇退出。究其原因，平臺傭金過高、配送過程不可控因素太多、需要大量資金維護等成為商家望而卻步的主要原因。

同時，新的配送模式不斷出現(xiàn)，越來越多的商家通過提升菜品質(zhì)量、選擇其他配送方式提高店鋪口碑，以此獲取更加長遠的利益。

高額傭金讓商家望而卻步

山東省青島市王先生是一家燒烤店老板，他經(jīng)營的店鋪每月營業(yè)額都保持在25萬元左右，店員曾多次提出上線外賣平臺，都未被采納。“上線平臺得交20%的傭金，訂單增多還需要增加人手，算來算去都不劃算。”王先生說，一些商家都有這樣的顧慮。

據(jù)了解，外賣平臺對大型連鎖餐飲企業(yè)執(zhí)行15%~18%傭金，小型餐飲企業(yè)18%~23%。也就是說，一張100元的訂單，外賣平臺就要收取15~23元，餐廳只能獲得80元左右。

青島市某餐飲集團負責(zé)人表示，餐飲行業(yè)純利潤在20%~30%，商家自行支付騎手配送費用，再支付平臺傭金，實際收益可能只有10%左右。“很多時候商家是通過跑量賺取利潤，一旦訂單量不足極有可能出現(xiàn)虧本。”該負責(zé)人介紹，一些專做外賣的商家面對平臺的傭金和運營費用，會選擇降低食材成本來提高利潤。

王先生告訴記者，入駐外賣平臺以后不僅要支付傭金，為了提高銷量，能讓更多人看到自家店鋪，還需要支付運營費。“一些商家會選擇優(yōu)先制作外賣訂單，延長了堂食顧客的等候時間，店鋪線下的評價也會降低。與其這樣，不如專心做好線下。”

除了高額的傭金，配送過程中的不可控因素也是商家不愿意入駐外賣平臺的重要原因。青島市某粵菜酒樓剛剛?cè)腭v平臺，因為缺少經(jīng)驗，顧客下單以后酒店馬上開始制作，卻因為天氣不好，沒有騎手及時接單。“最后飯菜都涼了，外賣還在店里。”負責(zé)人沈先生無奈地說，外賣騎手送餐延遲、湯飲打翻等帶來的差評會直接影響店鋪口碑，所以一些想做品質(zhì)的商家拒絕加入平臺。

“外賣平臺嚴苛的管理機制和后臺服務(wù)的欠缺給一些商家造成了不便。”青島市某日料店老板告訴記者，疫情發(fā)生以后，外賣平臺對于上線商家審核非常嚴格，如果沒有網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營許可證，就必須跟平臺簽訂獨家協(xié)議。不僅如此，平臺方解決問題的效率也很低，一些運營問題往往需要2~3天才能答復(fù)。

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