含多不飽和脂肪酸越多越易氧化變質(zhì),開封后建議3個月內(nèi)吃完
相比小桶油,經(jīng)濟實惠的大桶油更受消費者歡迎。然而,大桶油短時間內(nèi)吃不完,一旦開封,能放多久呢?
影響食用油保質(zhì)期的因素有很多,其中最重要的兩個是油的種類和存放環(huán)境。食用油中多不飽和脂肪酸含量越多,越容易發(fā)生氧化,就葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油這5種油而言,多不飽和脂肪酸的比例依次降低。這就意味著,同等條件下,葵花籽油先變質(zhì),花生油最后變質(zhì)。食用油開蓋以后,極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質(zhì)過程。很多人為了方便,炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊,這樣做是不對的,高溫環(huán)境會大大加快油脂氧化速度。
研究發(fā)現(xiàn),正常生活環(huán)境下,沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月后一般都會達到變質(zhì)的臨界點。再過幾天,就會出現(xiàn)油脂酸敗特有的“哈喇味”。添加了抗氧化劑的食用油開蓋后能存放更久的時間,但具體多久,并沒有研究結(jié)論。一般情況下,建議大家在3個月內(nèi)吃完。需要說明的是,現(xiàn)在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑,常用的有“特丁基對苯二酚”(TBHQ)和“二丁基羥基甲苯”(BHT)。
家庭用油要注意:盡量購買小包裝,縮短開蓋后使用時間;減少開蓋次數(shù),每次用完及時封緊,減少與空氣接觸機會;遠離爐灶等高溫環(huán)境,存放于陰涼、避光的地方。需要特別提醒的是,如果發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)酸敗,千萬不要繼續(xù)食用。油酸敗過程中會產(chǎn)生對人體有害的過氧化物和自由基,會加速人體衰老,增大腫瘤、心血管病等疾病的發(fā)生風險。
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