海汕記潮汕牛肉火鍋在眾多火鍋品牌中脫穎而出,可見其實力是非常強大,上市不久就輕松的征服了很多消費者的味蕾,獲得了很多消費者的一致好評。想要得到養(yǎng)生火鍋全攻略,選擇海汕記潮汕牛肉火鍋是可以的。它有很多特色的美食品牌,是非常值得你來加盟的。海汕記潮汕牛肉火鍋憑借著自己的美味獲得了消費者的好評,在美食界獲得了非常不錯的發(fā)展。
潮汕火鍋最初發(fā)源于汕頭。汕頭是個小城,陸地面積很小,養(yǎng)殖業(yè)也不發(fā)達。這里使用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運來,珍貴得很,所以才會有海汕記潮汕牛肉這樣如此細致考究的吃法:牛必須食用當(dāng)天宰殺,越新鮮越好,不冷凍,不排酸。
牛肉按照牛的不同部位精心分類,每個部分都被賜予一個尊貴的名字:牛肉胸前的那塊脂肪叫胸口朥;牛腹部上的一條肉叫肥胼;牛脊背上長長的一條肉叫吊龍;最精貴的是牛肩胛上突起的一小塊肉,叫脖仁……每個部分肉的口感都不相同,涮法亦各有講究。
廣東最火爆的牛肉火鍋 深廣兩地排隊要3小時以上
享受不到命名待遇的次要部位,也要細細手打成世界上最好吃的牛肉丸。一般制丸師傅要保持相同的速度和力道持續(xù)拍打牛肉兩個小時以上,才能保證空氣與牛肉充分接觸,以做出格外松脆有韌性的牛肉丸。
食材考究如此,湯底自然不能宣兵奪主。與以辣味取勝的重慶九宮格相反,潮汕牛肉鍋極為注重突出食材本身的鮮味,因此湯底、蘸料都必須清淡。
最常選用的湯底有清水和牛骨清湯兩種。等湯底沸騰,舀出一碗,再撒上一層芹菜沫,趁熱呷上一口,從喉嚨到胃都清爽通暢,可以敞開肚皮迎接牛肉了。
按從瘦到肥的順序?qū)⑽寤ㄖ?、匙柄、脖仁、吊?、肥胼、胸口朥依次下鍋,小火慢煮,水溫還必須控制在80-85度,因為肉的蛋白酶凝固點為65度,猛火會讓肉表層的蛋白酶迅速凝固,鮮嫩的口感便會大打折扣。
碩大的全牛拼盤,標(biāo)明了每種肉最佳涮鍋時間
將牛肉放在漏勺里三浸三晾,過秒即撈,蘸上少許沙茶醬,讓牛肉在嘴里融化,唇齒間瞬間油香四溢,整個過程一氣呵成,充滿儀式感。
從牛肉運來到最終下肚,或許你已經(jīng)可以品出潮汕牛肉鍋的特別之處——將食物原本的美味呈現(xiàn)到極致。但最初,牛肉火鍋可沒這么清淡。
海汕記潮汕牛肉的前身,其實是牛肉爐——以混入沙茶醬的高湯為鍋底,再用炭火慢煮牛肉,在東南沿海一度非常流行。1949年之后,牛肉爐顯得格外奢侈,除了上層人士,很少有人能品嘗到,直到80年代改革開放后,才重新回歸大眾。由于大火力的卡式爐取代了碳火,直接把沙茶醬加入鍋中容易糊底,人們才逐漸把沙茶醬與湯底分離,形成了如今的清湯牛肉火鍋。而這與現(xiàn)代人追求清淡健康的趨勢不謀而合。
多個研究都發(fā)現(xiàn),人們的口味與收入有一定關(guān)系。當(dāng)人們生活水平提高,能夠方便地獲取到更好的食材,就無需使用重口味調(diào)料來掩蓋食材的新鮮度。新鮮的食材意味著更高的運輸成本,運輸不發(fā)達的古代,唐玄宗為博得楊貴妃一笑,特意命人將荔枝從嶺南馬不停蹄地運來長安,一路跑死許多快馬,才保證荔枝送到時依舊新鮮。
對普通百姓來說,這當(dāng)然太過奢侈。而如今吃到新鮮不過夜的食材早已不再是可遇而不可求的事。潮汕牛肉就打著“一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時”的旗號在眾多重口味菜系中脫穎而出。
一頭牛適合做牛肉火鍋的肉只有35%,剩下的牛肉也不浪費,都會手打成牛肉丸
另外,有了更多時間,就更能悠然自得地品味食材的鮮味而非某種刺激性的強烈味道。根據(jù)尼爾森2015年《全球健康飲食趨勢》報告,打上“自然”標(biāo)簽的食物,其銷售量在兩年內(nèi)上漲了24%。而海汕記潮汕牛肉一直打的是新鮮健康牌,恰好符合了這一波飲食偏好的變化。
與此同時,隨著生活水平的提高,人們對食物的營養(yǎng)價值也有了更高的要求。有研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)一個國家的國民收入提高到一定水平,人們蛋白質(zhì)的攝入已經(jīng)趨于飽和,就會開始追求更昂貴、更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源,比如牛肉、海鮮。
創(chuàng)業(yè)做火鍋生意如何?只要你相信海汕記潮汕牛肉火鍋,它就會給大家答案的。海汕記潮汕牛肉火鍋生意集美味,養(yǎng)生,簡約于一身,精選有機食材,當(dāng)天宰殺牛肉,剩余做成牛肉丸,絕不過夜,搭配傳統(tǒng)自制養(yǎng)生醬料,更符合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣,肉質(zhì)鮮美入口即化,老少皆宜,俘獲食客心。
品牌:海汕記
公司名稱:廣州品騰餐飲管理有限公司
總部地址:廣州市白云區(qū)鶴龍一路208號YH城東區(qū)二層A208號
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