近年來,色彩逐漸成為食品商家的銷售賣點,色彩營銷也成為吸引消費者的一種差異化銷售策略。不過,在口味方面,有些產(chǎn)品并不如顏色那樣來得驚喜,有些鮮艷顏色的來源可能也不那么健康。有關(guān)專家指出,食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中應將安全與質(zhì)量放在首位。
粉紅的“櫻花泡面”、紫色的“星空葡萄果茶”、淡藍的“藍椰拿鐵”、綠色的“泰式檸檬茶”……近年來,色彩逐漸成為食品商家的銷售賣點。色彩營銷是一種對產(chǎn)品、包裝等配以恰當顏色,以吸引消費者的注意力。那么,當色彩營銷進軍食品行業(yè),又有哪些問題值得消費者注意呢?近日,筆者對此進行了調(diào)查。
食品界的色彩營銷
美團數(shù)據(jù)顯示,某咖啡品牌的一款藍色冷飲在同類型產(chǎn)品中銷量最高。據(jù)該品牌員工稱,這款藍色冷飲銷售最旺的時候,每天下午4點鐘左右就會售罄,同類產(chǎn)品中以綠色為主的牛油果味兒的冷飲在銷量中也排名靠前。
“購買這杯飲料主要不光是因為它的口味兒,也是因為喜歡它的顏色。淺藍色看起來很清涼,讓人覺得能消暑。”經(jīng)常買這款飲料的消費者張女士告訴筆者。
有營銷理論認為,產(chǎn)品的第一眼印象可能引發(fā)消費者的興趣。而在“第一眼”中,色彩的決定因素占67%。近來,色彩營銷的策略逐漸受到不少食品商家的青睞,并且常常與“季節(jié)限定”等營銷手段共同出現(xiàn)。例如,粉紅色的櫻花、白桃是“春季限定”食品中的常見元素,藍、綠等冷色構(gòu)成了今夏茶飲和甜品的新潮流。而在天氣轉(zhuǎn)涼的秋冬季節(jié),南瓜、焦糖等口味兒的暖色系食品則為消費者營造了溫暖舒適的意向。
部分消費者表示,自己購買這些“高顏值”的限定產(chǎn)品時,通常是出于“樣子好看”“圖個新鮮”等心態(tài)。但在口味兒方面,這些產(chǎn)品有時并不如顏色那樣來得驚喜。在某款粉紅色“櫻花泡面”的銷售評論中,一些消費者表示“櫻花味兒不明顯,和普通泡面吃起來沒什么區(qū)別”。也有人評價說:“印象中粉紅色食物應該是甜味,這款泡面吃起來是咸味,有些違和”。
專業(yè)營養(yǎng)師何可鈞表示,隨著現(xiàn)代人接觸食品的種類越來越豐富,人們對食品色彩的接受程度也在慢慢改變。食品色彩的明度、飽和度、搭配以及其氣味、包裝等,都是影響人吸引力的因素。“藍椰拿鐵”等產(chǎn)品瞄準了消費者追求清涼感的心理,配合舒適的色彩和“冰雪”“湖泊”等營造清涼氛圍的產(chǎn)品名稱,實現(xiàn)了“出圈”熱賣。
顏色好看的不一定健康
盡管部分食品在視覺上對消費者形成了吸引力,但其鮮艷色澤的來源卻可能不那么健康。
近日,在深圳市市場監(jiān)督管理局的一次抽檢中,許多茶飲門店熱銷的“泰式檸檬茶”被檢測出違規(guī)添加合成色素日落黃。據(jù)媒體報道,江蘇一位消費者也反映,前不久購買了一款藍色的“網(wǎng)紅生日蛋糕”后,皮膚、舌頭、桌布等被染上了大片藍色,用水清洗也無法洗掉。
何可鈞認為,合成色素對于人體來說是外來物,其中含有的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽等成分均可對人體造成不同程度的危害。我國現(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760-2014)對食品中合成色素可使用的種類、最大使用量、純色素含量等進行了規(guī)定,以保證其使用不危害人體健康。不嚴格遵守國家標準使用合成色素的產(chǎn)品,長期過量食用可能引發(fā)過敏、炎癥、神經(jīng)性頭疼等癥狀。
不過,也有業(yè)內(nèi)人士表示,食用色素的使用范圍和限量是經(jīng)過長期研究和嚴格的風險評估決定的。一般來說,食用色素在食品中占比很小。嚴格遵守食品安全法規(guī)的產(chǎn)品,不過量食用并不會嚴重危害健康。消費者如對色素存有疑慮,可以在嘗試顏色新奇的食物時,參考包裝上的成分表,盡可能選擇使用天然色素的產(chǎn)品。
應將安全與質(zhì)量放在首位
有專家指出,色彩營銷進軍食品行業(yè),實際上主打的是一種差異化銷售策略。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為,我國的食品行業(yè)在經(jīng)過高速發(fā)展后,已經(jīng)進入一個產(chǎn)品、渠道拓展、推廣模式和創(chuàng)新理念同質(zhì)化的全面同質(zhì)化時期。因此,差異化銷售策略便成為企業(yè)在眾多同行中脫穎而出、提升核心競爭力的關(guān)鍵。無論是“色彩營銷”,還是“季節(jié)限定”,本質(zhì)上都體現(xiàn)了商家的小眾化銷售理念,這可能也是整個行業(yè)未來的發(fā)展方向。
此外,朱丹蓬還表示,新生代群體構(gòu)成了這類小眾化食品的消費主力軍。新生代在消費思維與消費行為上與傳統(tǒng)消費群體不同,有著追求新穎潮流的喜好。這也成為整個食品產(chǎn)業(yè)端快速迭代的原因。一般來說,當前產(chǎn)品的迭代周期普遍為一到兩年。當產(chǎn)品無法跟上新生代的消費思維時,它們就會因“過時”而被拋棄。
何可鈞建議,食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中應將安全與質(zhì)量放在首位。對商家而言,食品著色可選用一些從動植物、微生物中提取的天然色素,如藍色可來源于藻藍蛋白、藍莓等物質(zhì)。相比化學生成的合成色素,天然色素具有更高的安全性,許多還帶有功能性和生理活性。“一些接近自然色調(diào)的食品雖然在視覺上沒有很大的沖擊力,但在口味兒上并沒有什么影響。消費者在生活中,還是應該少選擇含大量添加劑、香精、合成色素等過度加工的食品。”(實習生 于佳鑫)
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