商家照抄明星食譜收割流量食客 食品安全是否過(guò)關(guān)?

原標(biāo)題：消費(fèi)觀察|外賣平臺(tái)勁刮“輕食”風(fēng) 到底“輕”在哪兒?

今年以來(lái)，各大外賣平臺(tái)、社交平臺(tái)刮起了一股“輕食風(fēng)”。與以往流行的減肥代餐、“吃草”不同，輕食除了低油、低鹽、低糖、低脂外，還具有色彩鮮艷、“顏值”超高、種類豐富、不排斥肉類的新特點(diǎn)，深受年輕人群的熱愛(ài)。“輕食”何以風(fēng)靡?到底“輕”在哪兒?食品安全是否過(guò)關(guān)?長(zhǎng)期食用真的健康嗎?記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

外賣“輕食”火出圈，“食客”多為80后90后

輕食有多火?記者打開(kāi)外賣平臺(tái)，搜索“輕食”關(guān)鍵詞，5km之內(nèi)竟然多達(dá)14家。圖片可見(jiàn)，輕食五顏六色，“顏值”超高;菜單分類清晰，功能指向十分明確，有減脂餐、增肌餐、排毒餐;甚至有店鋪還列出了“男神人魚(yú)線套餐”、“女神馬甲線套餐”。

“談不上美味，主要是為了減肥，吃得飽又低卡，看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)很全面，是一種健康的減肥方式。”市民胡先生是輕食的“忠粉”，他告訴記者，輕食的“內(nèi)容”十分豐富，“主食以黑米米飯、南瓜飯為主，蔬菜、水果、粗糧七八種搭配在一起，關(guān)鍵是有肉，能吃到雞胸肉、牛肉、蝦”，胡先生認(rèn)為，吃“低卡”輕食比藥物減肥、饑餓減肥等方式更加科學(xué)、健康。

“今年特別火，健身圈的人都吃，消費(fèi)人群年齡在20歲-40歲之間。”英派斯健身教練李雪介紹，輕食“輕”在熱量和脂肪，與曾經(jīng)流行的減肥代餐、減肥沙拉相比，輕食在適口性上更加“討好”食客，“加大了蛋白質(zhì)的比重，食材種類更多，烹飪方式不局限于生冷涼拌，添加了烤、燜、蒸等熱烹飪，加上不同的調(diào)料汁，味覺(jué)上多了不少選擇。”

創(chuàng)業(yè)新風(fēng)口?低成本“爆單”安全是道“坎”

輕食消費(fèi)的火爆，催熱了一波輕食店創(chuàng)業(yè)潮。在某大型社交電商平臺(tái)，輕食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)炙手可熱，輕食店創(chuàng)業(yè)流程、輕食創(chuàng)業(yè)物料明細(xì)表、輕食廚房出餐效率秘籍、輕食減脂餐全方位創(chuàng)業(yè)課程等點(diǎn)擊量超過(guò)10萬(wàn)+。

“低成本，高爆單率，確實(shí)令人心動(dòng)。”90后陳林是眾多輕食店創(chuàng)業(yè)者中的一員，從采購(gòu)設(shè)備到開(kāi)門營(yíng)業(yè)，他用了兩個(gè)月的時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中，他深感食品安全是最大的“坎”。“必須要到監(jiān)管部門辦許可證，對(duì)廚房有嚴(yán)格要求，雖然接單、出餐挺簡(jiǎn)單，但得講責(zé)任。身邊也有打擦邊球的輕食店，衛(wèi)生、安全方面不敢恭維。”

記者注意到，輕食減脂餐扎堆外賣平臺(tái)，線下“堂食”卻不多見(jiàn)。市場(chǎng)營(yíng)銷領(lǐng)域?qū)I(yè)人士單先生分析，輕食屬于功能性產(chǎn)品，在商業(yè)中心開(kāi)店，基礎(chǔ)人流量是不夠的。“很多人吃它是因?yàn)橛袕?qiáng)烈的減肥、健身需求，沒(méi)有這個(gè)需求，很少有人去吃，有需求的人可能會(huì)天天吃，因而消費(fèi)粘性較高。”

營(yíng)養(yǎng)專家：3大原因風(fēng)靡，不可長(zhǎng)期食用

島城著名國(guó)家運(yùn)動(dòng)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師曲曉娜分析介紹，輕食風(fēng)靡，有3大原因。

一是歷經(jīng)疫情之后人們對(duì)健康的重新認(rèn)知，“大家關(guān)注自己的身體健康，更關(guān)注用科學(xué)的方式維系健康，輕食把健康作為第一大賣點(diǎn)，迎合了消費(fèi)需求。”

第二，營(yíng)銷作用。曲曉娜指出，前段時(shí)間演員尹正的減肥食譜大火，許多輕食商家“照抄”食譜，趁熱營(yíng)銷，收割了一批流量食客。

三是社交需求，“輕食‘顏值’高，很適合拍照發(fā)圈、健身打卡，在社交圈展示自律、健康、正能量的一面，符合年輕人群的需求。”

曲曉娜同時(shí)指出，輕食低油、低鹽、低糖，“輕”在脂肪和熱量，對(duì)補(bǔ)充天然維生素、膳食纖維有好處，但如果長(zhǎng)期食用，并不健康。“輕食多半是涼的，攝入過(guò)多涼食容易造成腸胃功能絮亂，即我們常說(shuō)的‘脾虛’，腸胃功能不好、患有腸胃炎、慢性腹瀉的人應(yīng)少食用。對(duì)于肥胖、脂肪肥胖人群，輕食是不錯(cuò)的晚餐選擇。對(duì)于需要大量營(yíng)養(yǎng)的孕婦和未成年人，輕食應(yīng)避免嘗試。”(半島全媒體記者 王媛)

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