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商家照抄明星食譜收割流量食客 食品安全是否過(guò)關(guān)?

時(shí)間:2021-05-18 11:21:27    來(lái)源:半島網(wǎng)    

原標(biāo)題:消費(fèi)觀察|外賣臺(tái)勁刮“輕食”風(fēng) 到底“輕”在哪兒?

今年以來(lái),各大外賣臺(tái)、社交臺(tái)刮起了一股“輕食風(fēng)”。與以往流行的減肥代餐、“吃草”不同,輕食除了低油、低鹽、低糖、低脂外,還具有色彩鮮艷、“顏值”超高、種類豐富、不排斥肉類的新特點(diǎn),深受年輕人群的熱愛(ài)。“輕食”何以風(fēng)靡?到底“輕”在哪兒?食品安全是否過(guò)關(guān)?長(zhǎng)期食用真的健康嗎?記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

外賣“輕食”火出圈,“食客”多為80后90后

輕食有多火?記者打開(kāi)外賣臺(tái),搜索“輕食”關(guān)鍵詞,5km之內(nèi)竟然多達(dá)14家。圖片可見(jiàn),輕食五顏六色,“顏值”超高;菜單分類清晰,功能指向十分明確,有減脂餐、增肌餐、排毒餐;甚至有店鋪還列出了“男神人魚(yú)線套餐”、“女神馬甲線套餐”。

“談不上美味,主要是為了減肥,吃得飽又低卡,看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)很全面,是一種健康的減肥方式。”市民胡先生是輕食的“忠粉”,他告訴記者,輕食的“內(nèi)容”十分豐富,“主食以黑米米飯、南瓜飯為主,蔬菜、水果、粗糧七八種搭配在一起,關(guān)鍵是有肉,能吃到雞胸肉、牛肉、蝦”,胡先生認(rèn)為,吃“低卡”輕食比藥物減肥、饑餓減肥等方式更加科學(xué)、健康。

“今年特別火,健身圈的人都吃,消費(fèi)人群年齡在20歲-40歲之間。”英派斯健身教練李雪介紹,輕食“輕”在熱量和脂肪,與曾經(jīng)流行的減肥代餐、減肥沙拉相比,輕食在適口上更加“討好”食客,“加大了蛋白質(zhì)的比重,食材種類更多,烹飪方式不局限于生冷涼拌,添加了烤、燜、蒸等熱烹飪,加上不同的調(diào)料汁,味覺(jué)上多了不少選擇。”

創(chuàng)業(yè)新風(fēng)口?低成本“爆單”安全是道“坎”

輕食消費(fèi)的火爆,催熱了一波輕食店創(chuàng)業(yè)潮。在某大型社交電商臺(tái),輕食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)炙手可熱,輕食店創(chuàng)業(yè)流程、輕食創(chuàng)業(yè)物料明細(xì)表、輕食廚房出餐效率秘籍、輕食減脂餐全方位創(chuàng)業(yè)課程等點(diǎn)擊量超過(guò)10萬(wàn)+。

“低成本,高爆單率,確實(shí)令人心動(dòng)。”90后陳林是眾多輕食店創(chuàng)業(yè)者中的一員,從采購(gòu)設(shè)備到開(kāi)門營(yíng)業(yè),他用了兩個(gè)月的時(shí)間,在這個(gè)過(guò)程中,他深感食品安全是最大的“坎”。“必須要到監(jiān)管部門辦許可證,對(duì)廚房有嚴(yán)格要求,雖然接單、出餐挺簡(jiǎn)單,但得講責(zé)任。身邊也有打擦邊球的輕食店,衛(wèi)生、安全方面不敢恭維。”

記者注意到,輕食減脂餐扎堆外賣臺(tái),線下“堂食”卻不多見(jiàn)。市場(chǎng)營(yíng)銷領(lǐng)域?qū)I(yè)人士單先生分析,輕食屬于功能產(chǎn)品,在商業(yè)中心開(kāi)店,基礎(chǔ)人流量是不夠的。“很多人吃它是因?yàn)橛袕?qiáng)烈的減肥、健身需求,沒(méi)有這個(gè)需求,很少有人去吃,有需求的人可能會(huì)天天吃,因而消費(fèi)粘較高。”

營(yíng)養(yǎng)專家:3大原因風(fēng)靡,不可長(zhǎng)期食用

島城著名國(guó)家運(yùn)動(dòng)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師曲曉娜分析介紹,輕食風(fēng)靡,有3大原因。

一是歷經(jīng)疫情之后人們對(duì)健康的重新認(rèn)知,“大家關(guān)注自己的身體健康,更關(guān)注用科學(xué)的方式維系健康,輕食把健康作為第一大賣點(diǎn),迎合了消費(fèi)需求。”

第二,營(yíng)銷作用。曲曉娜指出,前段時(shí)間演員尹正的減肥食譜大火,許多輕食商家“照抄”食譜,趁熱營(yíng)銷,收割了一批流量食客。

三是社交需求,“輕食‘顏值’高,很適合拍照發(fā)圈、健身打卡,在社交圈展示自律、健康、正能量的一面,符合年輕人群的需求。”

曲曉娜同時(shí)指出,輕食低油、低鹽、低糖,“輕”在脂肪和熱量,對(duì)補(bǔ)充天然維生素、膳食纖維有好處,但如果長(zhǎng)期食用,并不健康。“輕食多半是涼的,攝入過(guò)多涼食容易造成腸胃功能絮亂,即我們常說(shuō)的‘脾虛’,腸胃功能不好、患有腸胃炎、慢腹瀉的人應(yīng)少食用。對(duì)于肥胖、脂肪肥胖人群,輕食是不錯(cuò)的晚餐選擇。對(duì)于需要大量營(yíng)養(yǎng)的孕婦和未成年人,輕食應(yīng)避免嘗試。”(半島全媒體記者 王媛)

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