在生鮮玩家爭(zhēng)相布局凈菜后,免洗的加工菜又成為暗自角力的焦點(diǎn)。7月27日,北京商報(bào)記者在物美超市沁山水店注意到,超市內(nèi)水產(chǎn)區(qū)和蔬菜區(qū)上線了兩類不同的商品,分別是包裝鮮魚和處理好的加工蔬菜。不僅如此,在對(duì)比多家平臺(tái)后記者發(fā)現(xiàn),物美在定價(jià)上采取了低價(jià)策略,部分加工菜價(jià)格較同類低出不少。部分業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,當(dāng)前加工菜的比重越來越高,除了人們消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變,冷鏈運(yùn)輸、大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)等為加工菜的產(chǎn)業(yè)體系提供了支持,因此該品類能實(shí)現(xiàn)普及。
實(shí)際上,由于加工凈菜需要制作、包裝等成本,價(jià)格普遍比非凈菜要貴。以山藥和萵筍為例,叮咚買菜的鐵棍山藥片300g為8.9元,非凈菜山藥500g為9.9元。而盒馬鮮生的萵筍凈菜350g一袋,6.9元,非凈菜萵筍600g為6.9元。
相比之下,多點(diǎn)App的去皮山藥凈菜300g為5.9元,萵筍凈菜400g為4.9元,而蓮藕凈菜300g為4.9元。盡管以低價(jià)來增強(qiáng)購(gòu)買頻次,能有效緩解凈菜保質(zhì)期短的問題,不過,這也將進(jìn)一步壓縮凈菜單品的利潤(rùn)空間,如果無法形成購(gòu)買規(guī)?;?,如何攤平加工等成本便會(huì)成為難點(diǎn)。
北京商報(bào)記者在購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn),部分平臺(tái)正以真空包裝的方式延長(zhǎng)保存時(shí)間。例如叮咚買菜的鐵棍山藥片是用真空袋進(jìn)行包裝,冷藏保質(zhì)期為5天。而在多點(diǎn)App上,豆腐、綠豆芽、魔芋等均有真空包裝。
在北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)看來,生鮮企業(yè)之所以在凈菜上大做文章,其背后展現(xiàn)的是生鮮加工產(chǎn)業(yè)化的完善,“過去凈菜難以普及,主要原因是凈菜加工后,保質(zhì)期很短,商家要有足夠銷售測(cè)算,才能精準(zhǔn)降低損耗,因此成本較高。不過,隨著加工體系逐步現(xiàn)代化,冷鏈物流的保障使得損耗降低,平臺(tái)大數(shù)據(jù)的支持又能精準(zhǔn)預(yù)測(cè)銷售的規(guī)模,才使得凈菜品類在成本上能有所降低,成為人們?nèi)粘Ir消費(fèi)中較為普遍的選擇。在未來,從非凈菜、簡(jiǎn)單加工的蔬菜再到半成品等,整個(gè)生鮮的消費(fèi)結(jié)構(gòu)將逐步變化,后者的比重會(huì)越來越高”。
在生鮮行業(yè)內(nèi),疫情影響下的到家業(yè)務(wù)前景廣闊成為共識(shí),并進(jìn)入快速成長(zhǎng)階段。目前,其已成為消費(fèi)者的主要購(gòu)買渠道,也蘊(yùn)含著極大的想象空間。更多企業(yè)加碼這一業(yè)務(wù)同時(shí),資本也投來關(guān)注。經(jīng)過一輪洗牌的生鮮市場(chǎng),已從群雄割據(jù)的發(fā)展初期邁入新階段。(記者趙述評(píng)何倩)
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