據(jù)坊間傳聞,正宗泡饃的標準是料重味重油重饃不散,對羊肉要求也極高。蔡瀾先生曾說過,羊肉是非常極端的食物,要么愛吃要么不愛吃,沒有中間地帶。因為熱愛,所以歡樂。
《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿曾說“在原產(chǎn)地品嘗食物,除了美味,你眼睛看到的,耳朵聽到的,都是食物不可分割的部分”。
提起西安,總能想到熱騰騰的羊肉泡饃,這已經(jīng)成為古都的一張最負盛名的美食名片,羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
據(jù)史料記載,牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻,如《禮記》以及先秦諸子,都曾提及牛羊肉羹。
西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。明崇禎十七年(1644),西安專營羊肉泡饃的“老馬家”就在橋梓口開業(yè)了。光緒二十六年(1900),八國聯(lián)軍攻占北京,慈禧太后攜光緒皇帝避居西安,曾到“老馬家”品嘗羊肉泡饃,倍加贊賞,并寫下“天錫樓”三個大字。
早在民國及民國以前,西安的牛羊肉泡饃就已聲名遠揚。到西安私行 或公干的政要,都以能吃一碗羊肉泡饃為幸。1936年蔣介石到達西安,時任國民黨西北軍將領(lǐng)的楊虎城,就用羊肉泡饃宴請了蔣介石。
1947年,國民黨競選國大代表時,曾用牛羊肉泡饃拉選票,當時報紙報道的標題是“君欲選國大代 請客先吃羊肉泡”。
新中國成立以來,特別是近年來用以招待國際友人,通過舉辦外國人吃羊肉泡饃大賽等活動,吸引越來越多的外國人吃羊肉泡饃,從而進一步擴大了羊肉泡饃在外國友人中的影響。一些品嘗過“牛羊肉泡饃”的中外人士,甚至將牛羊肉泡饃與秦兵馬俑相提并論。
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