論西安泡饃的影響力

據(jù)坊間傳聞，正宗泡饃的標準是料重味重油重饃不散，對羊肉要求也極高。蔡瀾先生曾說過，羊肉是非常極端的食物，要么愛吃要么不愛吃，沒有中間地帶。因為熱愛，所以歡樂。

《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿曾說“在原產(chǎn)地品嘗食物，除了美味，你眼睛看到的，耳朵聽到的，都是食物不可分割的部分”。

提起西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，這已經(jīng)成為古都的一張最負盛名的美食名片，羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。

西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。明崇禎十七年(1644)，西安專營羊肉泡饃的“老馬家”就在橋梓口開業(yè)了。光緒二十六年（1900)，八國聯(lián)軍攻占北京，慈禧太后攜光緒皇帝避居西安，曾到“老馬家”品嘗羊肉泡饃，倍加贊賞，并寫下“天錫樓”三個大字。

早在民國及民國以前，西安的牛羊肉泡饃就已聲名遠揚。到西安私行 或公干的政要，都以能吃一碗羊肉泡饃為幸。1936年蔣介石到達西安，時任國民黨西北軍將領(lǐng)的楊虎城，就用羊肉泡饃宴請了蔣介石。

1947年，國民黨競選國大代表時，曾用牛羊肉泡饃拉選票，當時報紙報道的標題是“君欲選國大代 請客先吃羊肉泡”。

新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，通過舉辦外國人吃羊肉泡饃大賽等活動，吸引越來越多的外國人吃羊肉泡饃，從而進一步擴大了羊肉泡饃在外國友人中的影響。一些品嘗過“牛羊肉泡饃”的中外人士，甚至將牛羊肉泡饃與秦兵馬俑相提并論。

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