喜報：三原兩項目入選咸陽市“第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄 天天簡訊

咸陽市人民政府

(資料圖)

公布了第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。

其中，

“三原縣東里堡長盛和陳醋制作技藝”

“三原縣李家老作坊辣椒醬制作技藝”

兩個項目上榜！

截至目前，全縣共有省級非遺代表性項目6項，市級15項了，縣級59項。下一步，三原縣文化館、三原縣非遺保護中心將繼續(xù)加強非遺代表性項目的保護挖掘工作，以弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、提升群眾文化生活滿意度為宗旨，增強廣大人民群眾保護傳承非遺的主動性、積極性和獲得感，促進非遺文化和旅游深度融合。

下面，就和小編一起來了解一下這兩個項目吧！

三原東里堡“長盛和”陳醋制作技藝

“長盛和”陳醋，始創(chuàng)于嘉慶年間，為傳統(tǒng)手工純糧釀造，迄今已有200年的歷史。

創(chuàng)始人為三原東里堡李善人。傳至第四代傳人黃明仁時，他于2015年和邵小興共同籌建“老七醋廠”，恢復了長盛和傳統(tǒng)手工釀造工藝。邵小興成為第五代傳承人。

“長盛和”陳醋選用優(yōu)質(zhì)小米、豌豆、大麥、小麥、麥麩、中藥材等為原材料，采取純糧固態(tài)發(fā)酵、傳統(tǒng)手工工藝制作，經(jīng)人工踩粬、煮料、發(fā)酵、攪拌、淋醋等一系列工藝流程制作而成。

“長盛和”陳醋選用不同年份醋胚進行續(xù)損制作。成品色澤黃紅透亮，口感綿長，酸中回甜。

三原李家老作坊辣椒醬制作技藝

清末民初，三原“同盛堂”“南茂號”等老字號醬菜、辣椒醬在三原及周邊地區(qū)極為暢銷，從師學藝的徒弟眾多，手藝得以在民間傳承?！澳厦枴崩苯丰u制作工藝為關中一絕。

民國時期，王文生曾拜“南茂號”釀造師傅為師，學習辣椒醬制作技藝。后將制作技藝傳授給女婿李建新，李建新又傳授給兒子李峰。

李家老作坊辣椒醬采用寶雞鳳翔線辣椒和東北優(yōu)質(zhì)大豆為基本原料。大豆經(jīng)過選料、浸泡、蒸煮、出鍋、涼曬、拌面、發(fā)酵、豆胚入缸、鹽水泡制攪拌等，經(jīng)過150天暴曬，然后在白露節(jié)氣時將辣椒加入。獨特的制作手法使辣椒醬成品色澤、味道遠近聞名。

李家老作坊辣椒醬主要由線辣椒、黃豆、面粉、鹽巴、水和生姜制成，選料考究，制作工序嚴謹。具有辣而不燥，豆香濃郁的特點。

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