咸陽市人民政府
(資料圖)
公布了第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。
其中,
“三原縣東里堡長盛和陳醋制作技藝”
“三原縣李家老作坊辣椒醬制作技藝”
兩個項目上榜!
截至目前,全縣共有省級非遺代表性項目6項,市級15項了,縣級59項。下一步,三原縣文化館、三原縣非遺保護中心將繼續(xù)加強非遺代表性項目的保護挖掘工作,以弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、提升群眾文化生活滿意度為宗旨,增強廣大人民群眾保護傳承非遺的主動性、積極性和獲得感,促進非遺文化和旅游深度融合。
下面,就和小編一起來了解一下這兩個項目吧!
三原東里堡“長盛和”陳醋制作技藝
“長盛和”陳醋,始創(chuàng)于嘉慶年間,為傳統(tǒng)手工純糧釀造,迄今已有200年的歷史。
創(chuàng)始人為三原東里堡李善人。傳至第四代傳人黃明仁時,他于2015年和邵小興共同籌建“老七醋廠”,恢復了長盛和傳統(tǒng)手工釀造工藝。邵小興成為第五代傳承人。
“長盛和”陳醋選用優(yōu)質(zhì)小米、豌豆、大麥、小麥、麥麩、中藥材等為原材料,采取純糧固態(tài)發(fā)酵、傳統(tǒng)手工工藝制作,經(jīng)人工踩粬、煮料、發(fā)酵、攪拌、淋醋等一系列工藝流程制作而成。
“長盛和”陳醋選用不同年份醋胚進行續(xù)損制作。成品色澤黃紅透亮,口感綿長,酸中回甜。
三原李家老作坊辣椒醬制作技藝
清末民初,三原“同盛堂”“南茂號”等老字號醬菜、辣椒醬在三原及周邊地區(qū)極為暢銷,從師學藝的徒弟眾多,手藝得以在民間傳承?!澳厦枴崩苯丰u制作工藝為關中一絕。
民國時期,王文生曾拜“南茂號”釀造師傅為師,學習辣椒醬制作技藝。后將制作技藝傳授給女婿李建新,李建新又傳授給兒子李峰。
李家老作坊辣椒醬采用寶雞鳳翔線辣椒和東北優(yōu)質(zhì)大豆為基本原料。大豆經(jīng)過選料、浸泡、蒸煮、出鍋、涼曬、拌面、發(fā)酵、豆胚入缸、鹽水泡制攪拌等,經(jīng)過150天暴曬,然后在白露節(jié)氣時將辣椒加入。獨特的制作手法使辣椒醬成品色澤、味道遠近聞名。
李家老作坊辣椒醬主要由線辣椒、黃豆、面粉、鹽巴、水和生姜制成,選料考究,制作工序嚴謹。具有辣而不燥,豆香濃郁的特點。
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