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凡人故事|從事餐飲25年,他夢(mèng)想把雙龍菜做成一個(gè)菜系

時(shí)間:2022-04-24 05:44:10    來源:騰訊網(wǎng)    

雙龍鎮(zhèn)大家都聽過,可提到雙龍菜,或許未必都嘗過。在安康漢濱,有這樣一個(gè)人,從事餐飲行業(yè)25年,始終堅(jiān)持做雙龍菜,他的夢(mèng)想,就是有一天能把雙龍菜打造成一個(gè)菜系。

45歲的馮建是安康市漢濱區(qū)雙龍鎮(zhèn)人,1987年,馮建的父母在雙龍鎮(zhèn)開了一家飯館,兄弟姐妹4人自小在爐灶旁生活,長大后從事的工作也都與餐飲相關(guān)。1997年,20歲的馮建參加部隊(duì)擔(dān)任炊事員工作,正式開啟了馮建的餐飲生涯,如今的他在安康漢濱區(qū)開了一家陜南特色菜館。

曾赴外地創(chuàng)業(yè)15年,如今為了家人返鄉(xiāng)打拼

“那個(gè)時(shí)候也是受我父母的影響,家里也在經(jīng)營餐飲業(yè),生意還不錯(cuò),所以我在部隊(duì)上其實(shí)也是學(xué)手藝?!瘪T建回憶道。然而命運(yùn)并非一帆風(fēng)順,2000年馮建的父母相繼因病逝世,馮建不得不離開部隊(duì)回家打理。父母的離去使得這個(gè)家支離破碎,好在兄弟姐妹同心協(xié)力,把家撐了起來。

后來的幾年里,馮建繼續(xù)研習(xí)廚藝,在安康各大飯店、賓館從事廚師。2008年,馮建辭去漢江賓館廚師長一職遠(yuǎn)赴四川創(chuàng)業(yè),他講:“那個(gè)時(shí)候我覺得做到廚師長就到頭了,人一輩子不能老在一個(gè)地方打轉(zhuǎn),總得看看外面的世界。”

在四川,馮建開了一家民宿,兼顧美食服務(wù),眼看生意一年比一年好,2019年,馮建卻將民宿給了弟弟照顧,自己返回安康打拼。提起這一決定,馮建支支吾吾的說:“主要還是為了家里,女兒要考學(xué),這么多年一直在外奔波,我覺得尤其是對(duì)女兒,挺虧欠的,回安康也是葉落歸根。”

如今的馮建,在安康漢濱區(qū)開了一家陜南川菜館,近兩年受疫情影響,尤其是餐飲行業(yè)的生意也受到了波及,然而馮建的生意還算不錯(cuò)。他解釋:“最重要的還是要有自己的特色,能留得住顧客?!睂?duì)于馮建來說,自己菜館的特色就是從父母手中繼承下來的雙龍菜。

從廚師走到老板,25年來堅(jiān)持自己把關(guān)原材料

馮建稱,雙龍菜以酸辣口味為主,比較出名的有酸辣燴小魚、洋芋粑粑炒臘肉、酸椒炒肉等。提到臘肉,許多人第一時(shí)間想到的是鎮(zhèn)坪臘肉,這雙龍臘肉又有何特色?馮建介紹道:“雙龍臘肉和鎮(zhèn)坪臘肉在熏制時(shí)間上不同,比如我去年收的臘肉,腌制7天、晾曬2天、熏制15天,成本要高一點(diǎn)。在口感上各有特色,雙龍臘肉要干香一點(diǎn),鎮(zhèn)坪臘肉要軟嫩一點(diǎn)?!?/p>

每周馮建都要親自回山里兩次,從農(nóng)戶手中收貨,光臘肉一周就要收100多千克,再拉到市場(chǎng)切割、清洗,然后包裝好拉到店里,土雞、山筍、魔芋等材料,也是由自己親自挑選購買。他講:“做餐飲最重要的就是原材料,我要親自把控才放心,不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé),也是對(duì)顧客負(fù)責(zé)?!鄙頌槔习?,馮建還經(jīng)常親自下廚。

“我現(xiàn)在的夢(mèng)想就是好好陪著家里人,帶領(lǐng)自己身邊這幫兄弟把眼下的店鋪經(jīng)營好、把菜做好。”馮建補(bǔ)充道:“提到旬陽都知道有‘蜀河八大件’,提到石泉都知道要吃魚,來雙龍就是泡菜炒的各種菜。”馮建稱,他希望有一天雙龍菜也能出名,想把雙龍菜做成本地的一個(gè)菜系。

提到多年來經(jīng)營餐飲的經(jīng)驗(yàn),馮建認(rèn)為首先要熱愛這一行業(yè),要對(duì)顧客負(fù)責(zé),要把餐飲當(dāng)成一個(gè)事業(yè)去做。

午后過了飯點(diǎn),菜館里閑了下來,馮建打開音響設(shè)備,拿起麥克風(fēng)神情投入的唱起了歌。一直熱愛唱歌的馮建,因?yàn)楣ぷ髟驔]法實(shí)現(xiàn)愛好,索性花錢自己裝了設(shè)備,有時(shí)客人們吃的盡興,也會(huì)來上兩嗓子。

華商報(bào)記者 程斌 編輯 吳寧

關(guān)鍵詞: 兄弟姐妹 那個(gè)時(shí)候 第一時(shí)間

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