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奈雪的茶沖鋒“新式茶飲第一股” 累計虧損1.37億元

時間:2021-04-09 22:57:44    來源:南方都市報    

期,奈雪的茶控股有限公司(以下簡稱奈雪)在港交所遞交招股書,正式向“新式茶飲第一股”發(fā)起沖刺。

招股書顯示,奈雪在2018年、2019年及2020年前9個月營業(yè)收入分別為10.87億元、25.02億元和21.15億元,同比增速分別為130.2%和20.8%。

伴隨營收高增長,卻是盈利難題。數(shù)據(jù)顯示,奈雪的茶每單均價高達43元,遠高于同行。而在新茶飲界,客單均價為35元的新茶飲,價格已遠遠甩掉傳統(tǒng)奶茶,與咖啡單價比肩。

然而如此高的價格,奈雪的茶卻依然沒能換來利潤。據(jù)奈雪的茶招股書顯示,2018年以來累計虧損高達1.37億元。也因為行業(yè)難盈利的現(xiàn)狀,業(yè)界有以“流血上市”來評論奈雪的茶此番赴港上市。

奈雪累計虧損1.37億元

消費者給的錢都去哪了?

從行業(yè)份額來看,奈雪的市場份額達17.7%,排名第二,僅次于25%的喜茶。年,以奈雪的茶、喜茶為代表的先行者徹底帶火了新消費賽道的新茶飲,如今同樣以新茶飲出圈的茶顏悅色也受到大眾追捧。

按店面的城市分布情況,2018年、2019年及截至2020年三季度,奈雪的茶飲店數(shù)量分別為155家、327家和422家。截至招股書發(fā)布日前,奈雪的門店數(shù)量為507家。

與門店數(shù)量和營收快速增長形成鮮明對比的,卻是奈雪至今尚未實現(xiàn)盈利。數(shù)據(jù)顯示,2018年、2019年及2020年前三季度,奈雪分別虧損約6972.9萬元、3968萬元、2751.3萬元,累計虧損達1.37億元。

所以消費者的錢去哪兒了?翻閱招股書,奈雪的茶標準門店面積在180㎡-300㎡,單店均店內(nèi)員工人數(shù)為18.3人。由于烘焙業(yè)務(wù)的存在,奈雪需要在門店開辟現(xiàn)制面包房,這對門店面積和人工都提出了更高的要求。

2018年、2019年及2020年1—9月,奈雪的茶原材料成本分別占總收益的35.3%、36.6%和38.4%;員工成本分別占總收益的31.3%、30.0%和28.6%;租金開支及物業(yè)管理費分別占總收益的17.8%、15.6%和15.2%,以上成本支出合計占總收益的80%以上。

原材料、員工成本、及租金物業(yè)管理開支,為奈雪的茶的三項固定大頭支出,占到總收益超過八成。

高端難解盈利困境

曾嘗試走“輕量化”路子

走訪奈雪的茶深圳門店,不管是奈雪夢工廠還是購物中心的大店業(yè)態(tài),奈雪的茶顯然是商業(yè)綜合體的門面擔當;與此前的奶茶店常常坐落于街頭巷尾或者商場的非核心層截然不同。

“拿著奈雪的茶,我都敢進Prada。”這樣的網(wǎng)絡(luò)戲言,也能一窺奈雪的茶已經(jīng)在走高端差異化的路徑。但高端局,如何破解盈利難題仍舊沒有好答案。

單純地拓店,規(guī)模效應(yīng)確實有助于攤薄原材料的均支出,但人員配置及物業(yè)租金則不會有太大影響。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受媒體采訪時指出,造成奈雪虧損最直接的原因是,單店的營收沒有達到盈虧衡點,這說明奈雪整體的單店流量應(yīng)該是不理想的。南都也從業(yè)內(nèi)人士了解到,奈雪的茶整體坪效確實未盡人意。

三年,奈雪門店的銷售額和訂單量呈逐年下滑趨勢。其2018年、2019年、2020年1月~9月單店日訂單量分別為716單、642單、465單,日均銷售額分別為3.07萬、2.77萬和2.01萬元,呈現(xiàn)持續(xù)下降趨勢,特別是在2020年,公司均單店銷售額出現(xiàn)快速下降。

大店所帶來的必然是成本壓力,解決辦法不外乎擴大規(guī)模來攤薄成本。為此,奈雪的茶嘗試走“輕”量化路徑,打出了PRO店的牌。而這個Pro店舍棄了奈雪的茶此前主打的亮點,現(xiàn)制面包房。

此前,南都記者曾專程探訪奈雪的茶首家Pro門店。選址科技園寫字樓,門店更小,產(chǎn)品品類甚至囊括了咖啡。據(jù)悉,pro店推翻了過去標準門店“前店后廠”的烘焙產(chǎn)品制作模式,移除現(xiàn)制面包房,而是以中央廚房的形式提供預(yù)制烘焙產(chǎn)品。

“這有望讓奈雪門店面積降低至80㎡-200㎡,員工也將比標準店精簡50%。未來新開門店的七成將是pro店。”奈雪的茶此前在Pro店開業(yè)時如是表示。

從招股書來看,奈雪正在改善相關(guān)問題,其表明將提升門店經(jīng)營效率,并推出全新的pro店。

舍棄現(xiàn)制面包后,Pro店是否會讓消費者買單?擴充品類后的奈雪Pro店跟其它常見類型的咖啡店能否形成差異化競爭?最重要的是,訂單量能否如期提升?截至目前,這些仍是未知之數(shù)。

而快速拓店之后,理論上的降低成本可行,但實際操作上仍會對供應(yīng)鏈提出極大要求。一位新茶飲新銳品牌相關(guān)負責人跟南都表示,即便是市場追捧的新品牌,在新城開店依然有所顧慮,關(guān)注點之一仍是擔憂供應(yīng)鏈跟不上;尤其是人員招募及管理,這些都是難點。

在新式茶飲這一“價值千億”的賽道上,從來不缺競爭者。主打下沉市場的“蜜雪冰城”開店速度“一騎絕塵”;主打街邊店的“茶顏悅色”、“CoCo”、“1點點”等則是“激戰(zhàn)正酣”;而以“喜茶”和“奈雪的茶”等主力在購物中心設(shè)店的高端茶飲,則開始了新一輪的“下沉”探索。

但眾多定位不同的茶飲品牌,真的能構(gòu)建護城壁壘嗎?僅從口味來看,各家都有水果茶、芝士奶蓋茶、牛乳茶等招牌,口味差異化并不明顯。茶飲行業(yè)已然進入了一個多元競爭、多賽道競爭的階段。而盈利難關(guān),仍待破局。 記者陳盈珊

關(guān)鍵詞: 奈雪的茶 新式茶飲第一股

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