【最美鄉(xiāng)愁話建水】團(tuán)山村咸菜：環(huán)繞舌尖的鄉(xiāng)愁

建水縣西莊鎮(zhèn)團(tuán)山村游人如織，穿過(guò)蔡氏小吃店來(lái)到一幢居民自住房前，同樣人頭攢動(dòng)?！拔业碾绮搜b好了嗎？”“我要小瓶藠頭。”只見(jiàn)一個(gè)20出頭的男生穿梭于30多個(gè)咸菜壇間，不疾不徐地回答：“好的。”

招呼客人、洗手、打開(kāi)罐壇撈咸菜、洗手，這是張炳順每天都在重復(fù)的事情。他是蔡氏小吃店的第三代傳人，平時(shí)在建水縣城餐飲店上班，空閑時(shí)就回到團(tuán)山村幫阿婆打理咸菜生意。

娃娃菜、洋姜、芋荷、皮菜根……張炳順的阿婆做咸菜有十余年了，種類(lèi)足足有十六種。濃郁的鄉(xiāng)愁，化不開(kāi)家的味道，化不開(kāi)家人的囑托，都融入這一罐罐咸菜壇里，大大小小的咸菜壇放滿整個(gè)天井?！拔覐男【涂窟@個(gè)吃飯，我們家的酸菜就是小時(shí)候的味道?！痹趶埍樋磥?lái)，這不僅是一種“下飯神器”，更是一種舌尖上的記憶。

張炳順家的咸菜生意回頭客很多，最遠(yuǎn)銷(xiāo)往韓國(guó)，也有慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的。一位從上海來(lái)的游客正給朋友打著微信視頻詢問(wèn)咸菜種類(lèi)，“我第一次來(lái)，他們都說(shuō)好吃，我也想帶回去嘗嘗。”

墻上貼著一張咸菜種類(lèi)及價(jià)格清單，并附有微信聯(lián)系方式，張炳順說(shuō)從沒(méi)有想過(guò)做淘寶電商或者開(kāi)分店，因?yàn)榈觊_(kāi)大了，味道就變了。

酸甜爽口的咸菜幾乎都會(huì)出現(xiàn)在每個(gè)建水人的餐桌上，作為手作菜品，它看著平平無(wú)奇，不爭(zhēng)不搶地留在盤(pán)子里，流淌出山的味道、風(fēng)的味道、陽(yáng)光的味道，還有時(shí)間和人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間。

云報(bào)全媒體記者 劉宇丹 殷潔 劉暢 趙麗槐 黃翹楚 饒勇 馬喆 吳沛釗

建水融媒記者 吳俊松 劉彧行 陳維嬌 王秀芝 段曉航 潘興萍 喻麗榮

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