云南網(wǎng)訊(記者朱丹)按照云南地方習(xí)俗,每年腌臘肉、香腸、熏制肉都是必不可少的年貨佳品。省市場(chǎng)監(jiān)管局春節(jié)消費(fèi)提示腌臘食品要慎選,要選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品,購(gòu)買需“察顏觀色”“嗅味辨質(zhì)”。
現(xiàn)在市面上有很多腌制肉類都是散裝售賣的,沒有任何包裝。這恰恰就是食品風(fēng)險(xiǎn)所在。首先臘肉、臘腸等腌制肉類產(chǎn)品脂肪含量高,直接暴露在空氣中很容易產(chǎn)生脂肪氧化,出現(xiàn)常說(shuō)的“哈喇味”;另外,這類食品蛋白質(zhì)含量高,若加工過(guò)程中鹽類偏少,容易引起微生物繁殖,輕則影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì),重則食用后導(dǎo)致食品中毒。
規(guī)范廠家生產(chǎn)的腌制肉類產(chǎn)品,對(duì)于原料來(lái)源和品質(zhì)保證有相關(guān)要求,可以保證購(gòu)進(jìn)的肉類原料經(jīng)過(guò)獸藥殘留檢驗(yàn),保證品質(zhì)。大家在選購(gòu)腌臘肉制品時(shí)要注意查看包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、保存條件等信息。購(gòu)買腌制肉類食品,一次不要購(gòu)買太多,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,未食用完的最好切塊封裝后放置冰箱冷凍保存。
腌制肉類會(huì)有自然的腌制后肉類深棕紅色,若購(gòu)買時(shí)表面色澤呈現(xiàn)異常紅色,最好不購(gòu)買,這類產(chǎn)品有可能采用化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行過(guò)處理。如一些不良商家為腌臘肉制品顏色光亮,采用過(guò)量亞硝酸鹽進(jìn)行處理。
腌制肉類經(jīng)過(guò)特殊的制作工藝后,會(huì)呈現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)味和鮮味。但若制作工藝或保存條件等發(fā)生異常后,可能會(huì)導(dǎo)致肉類發(fā)生變質(zhì),因此在購(gòu)買時(shí),還應(yīng)特別注意嗅味,若出現(xiàn)異常的刺鼻味或哈喇味甚至霉味,就說(shuō)明可能變質(zhì)了,最好不購(gòu)買。
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