編者按:民以食為天。小食堂,大民生。西安蓮湖區(qū)中心廚房的出現(xiàn),不僅解決了社區(qū)高齡、獨居、空巢老人的“吃飯難”問題,更建立完善了居家養(yǎng)老服務(wù)體系。蓮湖區(qū)按照味道可口、方便可及、安全可追溯、價格可承受的標準,持續(xù)推進“中心廚房+社區(qū)餐廳+院落助餐點(移動餐車)”的三級助餐服務(wù)向更多社區(qū)輻射,讓更多老年人在家門口享受到“舌尖上”的美食,提高了生活品質(zhì),他們的做法值得推廣。
2月24日,在西安市蓮湖區(qū)五一社區(qū)日間照料中心門前,73歲的段明瑞提著飯盒,期待地等著餐車,“11:00就來排隊了,之前我看了菜單,今天有喜歡的荷葉雞?!?/p>
蓮湖區(qū)五一社區(qū)是典型的城改社區(qū),基礎(chǔ)設(shè)施落后,社區(qū)老人較多。高齡、獨居、空巢老人普遍存在著“吃飯難”的問題。對此,在蓮湖區(qū)民政局的指導(dǎo)下,五一社區(qū)近日建起了中心廚房,委托康源養(yǎng)老進行運營,為周邊社區(qū)年人提供營養(yǎng)美味的老年餐。
記者注意到:由蓮湖區(qū)民政局和市場監(jiān)督管理局下發(fā)的老年人助餐相關(guān)管理制度明確,老年人助餐設(shè)施布局應(yīng)當(dāng)按照城區(qū)10-15分鐘的原則,綜合考慮轄區(qū)老年人口狀況、用餐服務(wù)需求、服務(wù)資源、服務(wù)半徑等因素,鼓勵規(guī)范各級養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施及社會力量參與老年人助餐服務(wù)設(shè)施運營,為轄區(qū)老年人提供味道可口、方便可及、安全可追溯、價格可承受的老年餐。老年人助餐配餐服務(wù)收費價格由區(qū)民政局或街道辦事處與老年人助餐服務(wù)設(shè)施運營機構(gòu)通過協(xié)議方式請確定,并根據(jù)經(jīng)濟社會發(fā)展情況適時調(diào)整。
據(jù)西安市蓮湖區(qū)民政局副局長杜敬介紹:中心廚房是指由小區(qū)物業(yè)或社會力量建設(shè)運營,或依托街道綜合養(yǎng)老服務(wù)中心、社區(qū)日間照料中心、養(yǎng)老機構(gòu)食堂,可以為街道轄區(qū)多個社區(qū)及周邊老年人提供餐食制作、集中就餐及訂餐外送服務(wù)的養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施。社區(qū)餐廳是對不具備廚房建設(shè)、餐食制作條件,利用社區(qū)日間照料中心等既有場地,依托中心廚房為老年人就近提供集中就餐、訂餐外送服務(wù)的嵌入式助餐服務(wù)設(shè)施;或可進行餐食制作,但不具備中心廚房建設(shè)條件,供應(yīng)量僅能滿足社區(qū)或小區(qū)老年餐供應(yīng)小型社區(qū)餐廳。院落助餐點(移動餐車)是指在中心廚房、社區(qū)餐廳覆蓋不到,以及不具備建設(shè)社區(qū)餐廳條件的小區(qū),根據(jù)小區(qū)老年人用餐需求,由就近中心廚房或社區(qū)餐廳通過配送或派駐移動便民餐車等形式解決老年人用餐需求。移動餐車原則上需進入院落小區(qū)提供助餐、供餐服務(wù)。
“我們建立了‘中心廚房+社區(qū)餐廳+移動餐車’的三級助餐服務(wù)模式,實行統(tǒng)一采購食材、烹飪制作、專車配送,在社區(qū)餐廳為老人進行分餐打餐,一些行動不便的老年人不能到社區(qū)餐廳就餐的,由社區(qū)日間照料中心工作人員提前打包送上門,滿足轄區(qū)廣大長者的就餐需求。”康源養(yǎng)老負責(zé)人羅圣鈺介紹道。
據(jù)了解,中心廚房有洗消間、粗加工間、主操作間、面點加工間、庫房等區(qū)域,分工明確,操作有序。廚師團隊6人,還配備有半自動機械化設(shè)備,有效提高制餐效率,節(jié)省人員成本。除了為五一社區(qū)的老人提供助餐外,還覆蓋了鐵塔寺社區(qū)和西儀社區(qū)的老年餐服務(wù)。
中午11點半左右,餐品已全部出鍋。記者在五一社區(qū)日間照料中心,看到一份周一至周六的菜譜放置在桌面上,糖醋雞柳、荷葉雞、干鍋土豆片、麻婆豆腐……菜品每天都有變化,營養(yǎng)搭配很均衡。
開始售賣了!有堂食的,有打包帶走的,工作人員盛飯、打包,忙碌不已。
“我愛吃土豆片,給我多打點?!?/p>
“我少要點米飯,吃不了那么多?!?/p>
“好嘞,奶奶,那我給您多打點菜!”
老人和工作人員,你一言我一語,現(xiàn)場好生熱鬧。
“我年紀大了,平時做飯買菜都不方便,到這兒來吃現(xiàn)成的,兒女也放心,辦就餐卡,早晚餐各5塊,中餐10塊,你說有這樣的好事誰能不來?”89歲的王紹先說道。
五一社區(qū)日間照料中心內(nèi)部,78歲的趙奶奶正在用餐,問起她對飯食的感受,趙奶奶贊不絕口,“我們老年人口味清淡,中央廚房的飯少鹽、少油,很合老年人的胃口?!?/p>
據(jù)悉,五一社區(qū)中心廚房正常運營可提供500-600份餐食,目前在初期階段,能達到每日200份左右的供餐量,極大滿足了社區(qū)餐廳及社區(qū)老年人的就餐需要。
作者:陳太富 吳寬宏
編輯:田佳琦
審核:張樂利
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