原標(biāo)題:當(dāng)心!野菜吃不好也有危害
俗話說(shuō):“春食野,夏吃苦”。近日,島城已正式進(jìn)入春天,春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié),也是各種野菜飄香的時(shí)節(jié)。野菜水分含量少,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量多,而且美味可口,受到市民歡迎。然而,野菜雖有營(yíng)養(yǎng),但并不是什么樣的野菜都適合大家食用,有時(shí)食用不當(dāng)還可能會(huì)給身體帶來(lái)一些健康負(fù)擔(dān),反而得不償失。野菜含有哪些營(yíng)養(yǎng)?怎么選購(gòu)?怎么吃?青島市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布了關(guān)于野菜的普及知識(shí)。
哪些野菜正當(dāng)時(shí)?
薺菜,“城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”,這說(shuō)的便是薺菜。薺菜是十字花科植物,富含蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),味道鮮美,食用方法也多,最常見的是將它做成包子、餃子、春卷等。香椿芽,它是香椿樹的嫩芽,被稱為“樹上蔬菜”,是大家非常熟悉的一種植物,在各地都能找到野生香椿的身影。也有人把香椿樹種在庭院周圍,就為品嘗那種特殊的春天味兒。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有極高的藥用價(jià)值。馬齒莧,它被稱為“天然抗生素”,含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素。酸而不澀,風(fēng)味獨(dú)特,馬齒莧還有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等藥用作用。榆錢,它也就是榆樹的種子,含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、煙酸,脂肪含量低,另外還含有大量的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅等微量元素。
除了以上這些,還有很多野菜也都可食用,如諸葛菜、水芹、婆婆丁、草頭、蘆蒿、馬蘭頭、折耳根、面條菜、苦菜等。
野菜的價(jià)值有哪些?
與栽培蔬菜相比,有些野菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);同時(shí)一些種類的野菜還含有獨(dú)特的生理活性物質(zhì),具有藥用價(jià)值。不同的野菜有著自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。另外由于生長(zhǎng)環(huán)境的影響,或需要更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期,野菜通常更有風(fēng)味。雖然纖維、草酸,以及一些生物堿等物質(zhì)給野菜帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)味,但也會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收,特別是有些食藥同源的野菜,植物體內(nèi)含有某些有毒物質(zhì),具有輕微的毒性。
中醫(yī)上講,多數(shù)野菜性涼致寒,對(duì)“降火”和提高免疫力有一定幫助,但對(duì)于脾寒胃虛的人應(yīng)該少吃為好。因此,食用前要進(jìn)行合理的加工處理,以免對(duì)人體造成傷害??傮w來(lái)說(shuō),野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比人工栽培的蔬菜高。
野菜是綠色食品嗎?
有人認(rèn)為,野菜未經(jīng)人工施肥、撒農(nóng)藥,不會(huì)殘留有毒有害化學(xué)物質(zhì),因此野菜安全性更高、更綠色。事實(shí)上,大部分野菜雖是自然生長(zhǎng)的,但并不算綠色食品。綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制,只有經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是真正的綠色食品。現(xiàn)代社會(huì),許多地方的水源、土壤都含有過(guò)量的重金屬和其他有毒有害物質(zhì),這些物質(zhì)可能被野菜吸收并富集;汽車排放的尾氣、空氣中的污染物也會(huì)在野菜葉片表面沉積。
在哪里采摘選購(gòu)野菜?
首先,水溝邊、馬路邊、垃圾堆旁、工廠旁等被污染區(qū)域生長(zhǎng)的野菜盡量不要采摘食用。其次,公園和城市公共綠地的野菜,也不要輕易采摘,可能被噴灑農(nóng)藥。建議挖野菜到山間野外,要選擇沒(méi)有污染的地方。市民要盡量在正規(guī)地方選購(gòu)來(lái)源安全可靠的野菜;選擇傳統(tǒng)的、具有多年食用歷史的野菜,慎重購(gòu)買新出現(xiàn)或很少見的野菜。有些有毒植物與野菜很像,比如有毒植物毒芹和水芹長(zhǎng)得類似,容易誤采、誤食中毒。因此,不采集不認(rèn)識(shí)、不熟悉、不確定的野菜,以避免誤食進(jìn)而引發(fā)中毒甚至危及生命。有些野菜是草本植物,采摘時(shí)不要連根拔起,野菜還能帶根繼續(xù)生長(zhǎng)。也不要過(guò)度地采摘野菜,以保持野菜的可持續(xù)生長(zhǎng),避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。
該如何正確食用野菜?
野菜種類很多,有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,吃的太多對(duì)健康有影響,所以食用時(shí)要掌握量和正確的烹調(diào)方式。烹飪之前要將野菜擇凈清洗,過(guò)熱水焯燙可除去部分天然毒素和草酸。多數(shù)野菜富含草酸,多食易導(dǎo)致腎損傷,且食用野菜重在嘗鮮,難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求,應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。
嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過(guò)敏的人群應(yīng)該不吃或少吃野菜。一般來(lái)說(shuō),誤食有毒植物后,會(huì)出現(xiàn)惡心頭暈腹痛等不適感,要立即催吐,可以用筷子勺子壓住舌根引吐,然后帶上吃過(guò)的植物立即去醫(yī)院,以便醫(yī)生有針對(duì)性地治療。
觀海新聞/青島晚報(bào) 記者 于波 實(shí)習(xí)生 欒丕煒
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