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“五毛”辣條有了新標(biāo)準(zhǔn) 辣條健康化能否招攬更多消費(fèi)者?

時(shí)間:2022-07-19 17:08:09    來(lái)源:西安晚報(bào)    

提到辣條,不少人將其與“垃圾食品”掛鉤,那股咸、甜、辣交織的獨(dú)特味覺(jué)刺激征服了一代人,但也使其注定難逃高油高鹽、高添加劑的“原罪”,以及人們對(duì)辣條食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。

要求“減鹽降脂”

“辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”出臺(tái)

辣條的味覺(jué)刺激與安全健康,真的不能兼得嗎?近日,由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會(huì)”上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日正式實(shí)施,除了明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外,還對(duì)減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。在該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之下,曾經(jīng)的“五毛”辣條將要“瘦身”,生產(chǎn)工藝持續(xù)提高,辣條食品也將朝著更健康、更安全的方向發(fā)展。

相較于調(diào)味面制品這一稱謂,大家對(duì)于“辣條”這個(gè)名字可能更加熟悉。作為眾多人心目中的童年記憶之一,不少“80后”“90后”小時(shí)候都在學(xué)校門(mén)口的小賣(mài)部買(mǎi)過(guò)“五毛”一包的辣條,都有與同學(xué)分食一包辣條的童年記憶。

但是疫情下休閑食品健康化日趨明顯,隨著人們對(duì)食品健康的關(guān)注,越來(lái)越多的人開(kāi)始拒絕辣條,已經(jīng)有了下一代的“80后”“90后”,不僅不讓孩子吃,自己也越來(lái)越少選擇辣條。

“辣條是小時(shí)候最喜歡的零食,真是對(duì)它又愛(ài)又恨,麻辣咸香的口味讓人欲罷不能,但是又擔(dān)心吃了不健康。”市民黃女士說(shuō),自己自從懷孕后就再也沒(méi)有買(mǎi)過(guò)辣條,一個(gè)是健康意識(shí)的提升,另外也有減肥、養(yǎng)生的需求,健康、低脂成為她購(gòu)買(mǎi)休閑零食較為看重的因素。

一向被認(rèn)為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。據(jù)了解,該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面制品作出明確定義,即以小麥粉為主要原料,添加食品輔料和食品添加劑,經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標(biāo)注為辣條,應(yīng)同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品真實(shí)屬性名稱調(diào)味面制品。

針對(duì)辣條“高油、高鹽、高添加、低營(yíng)養(yǎng)”的痛點(diǎn),在發(fā)布的該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上,鹽的含量下降了17.7%,不超過(guò)6.6%;油的含量則下降了10%,≤27g/100g。

該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定了調(diào)味面制品的范圍,對(duì)感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等指標(biāo)作出了具體規(guī)定,并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存規(guī)范。同時(shí),還對(duì)原料的感觀和理化指標(biāo)作出了明確要求。在理化指標(biāo)中,脂肪≤27g/100g,氯化物≤4%,酸價(jià)(以脂肪計(jì))≤3mg /g,過(guò)氧化值≤0.25g/100g。生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)技術(shù)革新和進(jìn)步實(shí)現(xiàn)減鹽降脂指標(biāo),而且不影響產(chǎn)品的貨架期。

辣條健康了

也不能超量食用

辣條健康化能否招攬更多的消費(fèi)者?記者進(jìn)行了走訪。市民潘女士表示,自己一直喜愛(ài)辣條,如今辣條能夠撕下“垃圾食品”的標(biāo)簽對(duì)她來(lái)說(shuō)可以放下顧慮,放心購(gòu)買(mǎi)了。“以前少吃就是因?yàn)椴唤】?,現(xiàn)在健康了一定會(huì)買(mǎi)啊。”潘女士說(shuō)。不過(guò),對(duì)于辣條產(chǎn)品健康化,潘女士認(rèn)為,除了要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)還應(yīng)該關(guān)注消費(fèi)群體的健康與更多需求,關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分,在原料調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康、低脂瘦身方面多發(fā)力,這樣消費(fèi)者一定會(huì)越來(lái)越多。

當(dāng)然也有市民對(duì)健康化的辣條依然心存疑慮。“少油、少鹽后味道肯定會(huì)有所折扣,那么商家會(huì)不會(huì)添加其他添加劑來(lái)吸引顧客?”一向養(yǎng)生的市民嚴(yán)女士稱自己不會(huì)購(gòu)買(mǎi)辣條,她說(shuō),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)雖然有了,但企業(yè)是否會(huì)嚴(yán)格遵守還需要市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加大監(jiān)管力度。嚴(yán)女士認(rèn)為,食品健康安全極其重要,除了相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)督管理,群眾也該加強(qiáng)食品安全意識(shí),做到健康吃、安全吃。

那么辣條又該怎么吃才健康?今年5月份,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南(2022)》。膳食準(zhǔn)則中新加入“會(huì)烹會(huì)選,會(huì)看便簽”一項(xiàng)。陜西省中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家尹薇介紹,只有了解各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),才能挑選營(yíng)養(yǎng)密度高的食物;只有學(xué)會(huì)通過(guò)比較食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,才能選購(gòu)較健康的包裝食品。購(gòu)買(mǎi)“健康化”的辣條時(shí),大家也一定要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,選擇最健康的辣條。

另外,任何食物都應(yīng)食之適量。如今大家可選擇的食品花樣多,很容易導(dǎo)致能量、油、鹽等攝入超標(biāo),增加超重、肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。不能覺(jué)得辣條健康了就超量食用,同樣會(huì)導(dǎo)致攝入超標(biāo)?!吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》中,鹽的攝入量由原來(lái)的成人一天不超過(guò)6克改為不超過(guò)5克。尹薇坦言,在我國(guó),無(wú)論是兒童還是成人,高鹽飲食都非常普遍。如果在家吃飯時(shí)已經(jīng)吃夠了鹽量,一定要選擇購(gòu)買(mǎi)低鹽食品。(記者 馬相)

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