“糖醇”是不是糖？“低糖月餅”實(shí)測(cè)總糖含量超標(biāo)

今年中秋節(jié),“低糖月餅”、“糖醇月餅”風(fēng)靡市場(chǎng),“低糖”是否少糖?“糖醇”是不是糖?“糖醇月餅”引發(fā)腹瀉的消息更讓?shí)u城市民疑惑重重。9月16日上午10時(shí),由青島市消保委、青島市質(zhì)檢院、半島都市報(bào)三方聯(lián)合打造的大型生活類科普欄目“消費(fèi)實(shí)驗(yàn)室”回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切,以科學(xué)實(shí)驗(yàn)手段測(cè)出月餅中的總糖含量,結(jié)果顯示,1款“低糖月餅”總糖含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)驗(yàn)“揪”出月餅里的糖

本次實(shí)驗(yàn),由青島市消保委以消費(fèi)者的身份,按照市民日常的購(gòu)買習(xí)慣,從市面上采購(gòu)了低糖五仁月餅、酥皮糖醇五仁月餅、糖醇豆沙月餅、糖醇南瓜蓉月餅、奶黃流心月餅等5款月餅,按1、2、3、4、5編號(hào)后,送入青島市質(zhì)檢院食品部的理化分析實(shí)驗(yàn)室,進(jìn)行總糖含量、防腐劑含量?jī)纱箜?xiàng)檢測(cè)。

青島市質(zhì)檢院食品部工程師巴琴采用滴定法檢測(cè)月餅總糖含量,經(jīng)打碎、稱量、溶解、離心、過(guò)濾、制取樣液、滴定等步驟,“揪”出月餅中的糖,并通過(guò)計(jì)算得出總糖含量。

青島市質(zhì)檢院分析中心工程師丁白瑜采用液相色譜分析法檢測(cè)防腐劑脫氫乙酸的含量,經(jīng)打碎、稱量、溶解、離心、超聲提取、定容、液相色譜分析等步驟,測(cè)出的樣品脫氫乙酸含量按1-5編號(hào)順序依次為0.267g/kg、0.143g/kg、0.0621g/kg、0.0543g/kg、未檢出。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),月餅中,脫氫乙酸的含量應(yīng)不得高于0.5g/kg,因此,5款月餅的防腐劑含量均符合標(biāo)準(zhǔn)。

“低糖月餅”實(shí)測(cè)總糖超標(biāo)

“低糖月餅”并不是由著月餅廠商隨便標(biāo)榜的,我國(guó)對(duì)低糖食品有著明確的標(biāo)準(zhǔn)要求。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,對(duì)聲稱“低糖”的食品,要求條件是“每100克食物中碳水化合物的含量小于等于5克”,而“碳水化合物”指的是單糖、雙糖、寡糖、多糖的總稱,

5款月餅的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果顯示:

3款糖醇月餅(3號(hào)糖醇豆沙、4號(hào)糖醇南瓜蓉、2號(hào)酥皮糖醇五仁)中的總糖含量均低于1g/100g,符合低糖食品“≤5g/100g”的標(biāo)準(zhǔn)要求;

1款低糖月餅(1號(hào)低糖五仁)的總糖含量為9.5g/100g,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出低糖食品的標(biāo)準(zhǔn);

1款添加白砂糖的普通月餅(5號(hào)奶黃流心)測(cè)得含糖量為14.3%,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T　19855《月餅》中的總糖限量標(biāo)準(zhǔn)。

“無(wú)蔗糖”不等于“無(wú)糖”、“低糖”

在這款總糖含量超標(biāo)的“低糖月餅”(1號(hào)低糖五仁)配料表中,沒(méi)有關(guān)于蔗糖、白砂糖等標(biāo)注,但其餅皮使用了“無(wú)蔗糖糖漿”,餡料使用了“低聚異麥芽糖”。

“無(wú)蔗糖月餅,雖然沒(méi)有添加傳統(tǒng)意義上的白糖,但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等,而實(shí)際上,這些糖對(duì)于血糖的升糖指數(shù)甚至比蔗糖還要高,食用這樣的月餅對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是雪上加霜。”青島市質(zhì)檢院食品部副部長(zhǎng)譚燕介紹。

譚燕稱,人們常說(shuō)的“無(wú)糖”、“低糖”,往往是指不含蔗糖和淀粉糖,但常常含有如麥芽糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑。

對(duì)糖尿病、高血糖等“糖敏感”人群來(lái)說(shuō),有威脅的糖有三種:單糖、雙糖和多糖,單糖是葡萄糖、果糖;雙糖是蔗糖、麥芽糖;多糖主要指的是淀粉,存在于面粉、大米等谷物中。

無(wú)糖月餅、低糖月餅雖然用甜味劑代替了蔗糖,降低了糖尿病患者吃月餅所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),但是值得注意的是,無(wú)論何種月餅,幾乎都是高熱量、高脂肪和含有一定多糖的食品。月餅中所含的的面粉、淀粉、油脂可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖,如果對(duì)糖敏感人群食用過(guò)多,很容易造成血糖的突然升高,甚至引發(fā)糖尿病的并發(fā)癥。

另外,對(duì)于“無(wú)糖”的定義,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定,每100克固體食品或100毫升液體食品的含糖量不高于0.5克,才能稱之為“無(wú)糖”。

“糖醇”成“瀉藥”?尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)限量

知名互聯(lián)網(wǎng)原創(chuàng)內(nèi)容平臺(tái)的定制月餅引發(fā)腹瀉的消息,成了最近的熱門。平臺(tái)官方在致歉信中表示,月餅是“低糖配方”,“忽略了用來(lái)替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受,造成身體不適,這是我們的失誤”。

這封致歉信說(shuō)明了兩個(gè)重要的信息點(diǎn),一是導(dǎo)致腹瀉的元兇是“麥芽糖醇”,二是人體對(duì)“麥芽糖醇”可能不耐受。

青島市質(zhì)檢院介紹,“麥芽糖醇”其實(shí)是糖醇的一種。“糖醇”并非傳統(tǒng)意義上的糖,而是可替代蔗糖的“代糖”,包括山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等。

近幾年來(lái),糖醇在食品領(lǐng)域十分流行,這與它的特點(diǎn)關(guān)系甚密。首先,在味覺(jué)上,糖醇可提供與糖類似的甜味,其次,在口感上又不像蔗糖那么“齁人”,比如,麥芽糖醇的甜度只有蔗糖的80%到95%。關(guān)鍵是,糖醇進(jìn)入人體后經(jīng)內(nèi)臟排出體外,不被人體吸收,滿足了人們對(duì)“低甜度、低糖度、低卡低熱”、“吃甜不長(zhǎng)胖”的追求。綜合這些特點(diǎn),糖醇成為了近年來(lái)備受歡迎的“代糖”。

本次實(shí)驗(yàn)中,3款糖醇月餅的總糖含量均低于1g/100g,明顯低于“5g/100g”限值。而在消費(fèi)者試吃環(huán)節(jié),糖醇月餅的“低甜度”收獲好評(píng)。

青島市質(zhì)檢院食品部工程師巴琴表示,一塊月餅中的糖醇含量多少,目前并無(wú)任何標(biāo)準(zhǔn)限定。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,對(duì)糖醇的添加要求是,“按生產(chǎn)需要適量使用”。而國(guó)內(nèi)有專家曾向媒體指出,一次攝入糖醇超過(guò)20克,就有可能引發(fā)腹瀉。

市質(zhì)檢院食品部副部長(zhǎng)譚燕給出建議,每個(gè)人的耐受程度不一樣,標(biāo)注了“糖醇”、“低糖”的月餅并不代表可以“敞開(kāi)吃”,采用代糖來(lái)替代蔗糖,雖然不會(huì)引起血糖指數(shù)的飆升,但月餅本身是高熱量、高脂肪的食品,還是適量為宜。(圖/文　半島全媒體記者　王媛)

關(guān)鍵詞： 低糖月餅 總糖含量超標(biāo) 無(wú)蔗糖 青島市